กุ้งผัดไข่

กุ้งผัดไข่ เมนูง่ายๆ เอาใจทั้งครอบครัว

ส่วนผสม - กุ้งสดตัวขนาดกลางแกะเปลือก 1 ถ้วย - หอมเล็ก 5 หัว - กระเทียม (น้อยกว่าหอมเล็ก) 3-4 กลีบ - พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 10-15 เม็ด - กะปิ 1/4 ช้อนชา - ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 1 ฟอง - น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ตำพริกขี้หนู กระเทียม หอมเล็กรวมกันหยาบๆ ใส่กะปิและตำให้เข้ากัน (ไม่ต้องตำให้พริกแหลก) แล้วจึงใส่เนื้อกุ้งตำพอหยาบๆ 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กุ้งที่ตำไว้ผัดพอสุก พยายามอย่าให้ติดกระทะ พอกุ้งเริ่มสุก หรี่ไฟลง ตอกไข่อย่าเพิ่งคนรอให้เนื้อไข่สุกตึงๆ ก่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา แล้วจึงผัดกลับกลับมา เนื้อไข่กับกุ้งจะยังเป็นชิ้นอยู่ ไม่เละรวมกัน และมีน้ำมันนิดๆ โดยไม่ต้องใส่น้ำ

ชุปเห็ดหอม

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง

เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม 5 ดอก

เต้าหู้ขาวชนิดอ่อน 1 เเผ่น

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1/2 ช้อนซา

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปผัก 1 ถ้วย

น้ำแช่เห็ดหอม 1/2 ถ้วย

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

 วิธีการทำ 

1. ล้างเต้าหู้ให้สะอาด หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

2. หั่นเห็ดหอมเป็นเสี้ยว

3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

4. ผสมน้ำซุปและน้ำแช่เห็ดหอมเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือดใส่เต้าหู้ เห็ดหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำตาล ต้มต่อจนเดือด ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ ยกลง เสิร์ฟ

วธีทำซี่โครงหมูตุ๋นเห็ดหอม

ซี่โครงหมูตุ๋นเห็ดหอม

 

 

      

 

   เครื่องปรุง

1. ซี่โครงหมูหั่นท่อน 500 กรัม
2. เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก
3. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ
8. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
9. ลูกผักชี ½ ช้อนชา
10. น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. นำเห็ดหอมแห้งมาล้างฝุ่นผงออกไปแล้วนำไปแช่ในน้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วย จนเห็ดหอมนิ่ม เมื่อเห็ดหอมนิ่มแล้วให้บีบน้ำออก นำเห็ดหอมมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ แล้วพักไว้ (น้ำแช่เห็ดหอมอย่าทิ้งนะคะ) เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปให้ท่วมกระดูกหมูและเห็ดหอม เติมน้ำตาลทรายลงไป จากนั้นก็เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือจนซี่โครงหมูเปี่อยค่ะ
2. เปิดเตาที่ไฟแรง เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อ ต้มจนน้ำเดือดเติมกระดูกหมูลงไป จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟปานกลาง
3. ปลอกเปลือกกระเทียม นำไปล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปโขลกรวมกับพริกไทยเม็ดและลูกผักชีจนละเอียด จากนั้น นำเครื่องที่โขลกเรียบร้อยแล้วใส่ลงในหม้อต้มกระดูกหมู ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และน้ำมันหอย ลดไฟเหลือไฟอ่อน เดี่ยวไปประมาณ 1 ชั่วโมง
4. เมื่อครบหนึ่งชั่วโมงแล้วให้ตักกระดูกหมูออกมาไว้อีกหม้อหนึ่ง (หรือถ้ามีหม้อตุ๋นก็ใช้หม้อตุ๋นได้ค่ะ) เอาเห็ดหอมที่หั่นไว้ใส่ลงไป จากนั้นก็เทน้ำซุปที่เหลืออยู่ใส่ลงมาโดยใช้กระชอนกรองเครื่องที่ตำใส่ลงไป เอาไว้ น้ำซุปจะได้ใสค่ะ
5. เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปให้ท่วมกระดูกหมูและเห็ดหอม เติมน้ำตาลทรายลงไป จากนั้นก็เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือจนซี่โครงหมูเปี่อยค่ะ
6. ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นและผักชีเล็กน้อย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

วิธีทำไก่ทอดเปรี้ยวหวาน

ไก่ทอดเปรี้ยวหวาน

เครื่องปรุง

1. เนื้อไก่ 500 กรัม
2. นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งสาลี 1 ถ้วย
4. น้ำจิ้มบ๊วย ½ ถ้วย
5. น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
6. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
7. น้ำมะขามเข้มข้น ½ ช้อนชา
8. น้ำมันสำหรับทอด 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. 1. นำเนื้อไก่มาล้าง สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่นมข้นจืดลงไป คนให้ทั่ว และหมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. 2. เมื่อหมักไก่ได้ที่แล้ว นำแป้งสาลีมาใส่จาน ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงไปคลุกกับแป้งให้ทั่วชิ้นไก่ทุกชิ้น (สะบัดแป้งออกอย่าให้แป้งเกาะหนามาก)
3. 3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนจึงนำไก่ที่คลุกแป้งไว้ลงทอดให้เหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
4. 4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำจิ้มบ๊วยและน้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมด เติมซีอิ้วขาวและน้ำมะขามเปียกเข้มข้นลงไป คนให้เข้ากัน
5. 5. ใส่ไก่ทอดลงไปในซอสเปรี้ยวหวาน คลุกเคล้าให้ซอสเคลือบไก่ให้ทั่ว จากนั้นก็ปิดเตาและยกลงได้
6. 6. ตักใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่อง

เต้าหู้ทรงเครื่อง

เครื่องปรุง

1. เต้าหู้หลอด 1 หลอด
2. หมูสับ หรือ กุ้งสด
3. เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
4. มะเขือเทศ 2 ลูก
5. กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ
6. หัวหอมใหญ่ ¼ หัว
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
10. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
11. ต้นหอม หั่นเป็นท่อนสั้นๆ

วิธีทอดเต้าหู้

1. 1. หั่นเต้าหู้หลอดเป็นแว่นขนาดหนาประมาณ 1 ซม ตักแป้งมันใส่จาน กระจายให้ทั่วจาน นำเต้าหู้หลอดที่หั่นแล้วมาคลุกแป้งมันให้ทั่ว
2. 2. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ นำเต้าหู้ที่คลุกแป้งมันไว้ลงไปทอด
3. 3. ทอดแต่ละด้านให้เหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดเต้าหู้ที่เตรียมไว้จนหมด รอจนหายร้อนก็นำไปจัดเตรียมใส่จานไว้

วิธีทำหมูสับทรงเครื่อง

1. นำเห็ดหอมแห้งมาแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หรือจนเห็ดหอมนิ่ม จากนั้น นำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ (เก็บน้ำแช่เห็ดหอมเอาไว้อย่าทิ้งนะคะ)
2. กระเทียมมาสับให้ละเอียด หั่นหัวหอมใหญ่เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และซอยต้นหอมเป็นฝอยๆ ส่วนมะเขือเทศแบ่งออกเป็น 4 ส่วน เฉือนเอาไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียมสับ หัวหอมใหญ่ และก้านต้นหอมซอยลงไปผัดให้หอม (สังเกตว่าหัวหอมใหญ่จะใสขึ้น) แล้วจึงใส่หมูสับลงไป ผัดจนหมูเริ่มสุก ให้เติมเครื่องปรุงคือ ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป
4. 4. ผัดให้หมูสับและเครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นก็ใส่เห็ดหอมหั่นและน้ำแช่เห็ดหอมลงไปประมาณ ½ ถ้วย ผัดต่อไปจนน้ำเครื่องปรุงในกระทะเริ่มเดือดแล้วจึงใส่มะเขือเทศหั่น พริกผัดเต้าซี่ และเหล้าจีนลงไป ผัดให้เข้ากัน
5. 5. นำแป้งข้าวโพดมาใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย และใส่ลงไปในกระทะ คนเร็วๆ ให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมซอย คลุกให้ทั่ว ปิดเตาและยกลง นำเครื่องมาตักราดลงบนเต้าหู้ทอดที่เตรียมไว้ในจานให้ทั่ว
6. 6. เมื่อตักใส่จานเรียบร้อยแล้วก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

วิธีทำยำวุ้นเส้น

- ยำวุ้นเส้น

เครื่องปรุง

1. วุ้นเส้น
2. หมูสับ
3. กุ้งสด
4. หมึกสด
5. เห็ดฟาง
6. หัวหอมใหญ่
7. คึ่นช่าย
8. มะเขือเทศ
9. มะนาว
10. พริกขี้หนู
11. น้ำปลาดี
12. น้ำตาลทราย
13. น้ำกระเทียมดอง

วิธีทำ
นำหมูสับและกุ้ง เห็ดฟางไปลวกในน้ำร้อนจนสุก จากนั้นนำวุ้นเส้นไปลวกน้ำร้อนจนนุ่ม จึงตักออกและทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ มาทำน้ำยำ หาชามผสมมาใบนึง ใส่เครื่องปรุงลงไปตามต้องการ

1. - น้ำมะนาว เกือบ 4 ช้อนสั้น
2. - น้ำปลา เกือบ 3 ช้อนสั้น
3. - น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนสั้น
4. - น้ำตาลทราย เกือบ 1 ช้อนสั้น
5. - น้ำจากรวนหมู 1-2 ช้อนสั้น
6. - ผงชูรสนิดหน่อย (ไม่ใส่เลยไม่สมกับเป็นยำ ฮ่าฮ่าฮ่า)

วิธีทำข้าวแกงกะหรี่หมูทอด

ข้าวแกงกะหรี่หมูทอด

Golden Curry ใช้แบบ Medium Hotค่ะ
มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด 1/ 2 หัว
เกลือป่น 1/ 2 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
น้ำซุปปลาแห้ง 1 ถ้วย

แครอท 1/ 2 หัว
มันฝรั่ง 1/ 2 หัว
หอมใหญ่ 1 หัว
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
ก้อนกะหรี่ญี่ปุ่น 60 กรัม

-เตรียมสับหอมใหญ่ไว้ หั่นแครอท มันฝรั่ง
- ตั้งกะทะผัดหอมใหญ่กับเนย เทใส่หม้อ แล้วเติมน้ำลงไปตั้งไฟให้เดือด
-หรี่ไฟลงใส่มันที่บด แครอท มันฝรั่ง ลงไป ปิดฝาต้มประมาณ 5 นาที
-ยกหม้อลงจากเตา แล้วใส่ก้อนกะหรี่ที่ละลายไว้ลงไปคนให้ทั่ว (ของยี่ห้อนี้ใช้ 2 ก้อนเล็ก) ชิมดูชอบเค็มก็ใส่เกลือเพิ่มหน่อย
-ยกขึ้นตั้งเตาไฟกลางอีก 5 นาทีค่ะ ใช้ทัพพีคนหน่อยนะคะกันติดหม้อ แล้วก็จะได้แกงกระหรี่แล้วค่ะ

(วิธีทอดหมู)
- หมักหมูชิ้นใช้ ซีอิ้วขาวญี่ปุ่น พริกไทย หมักทิ้งไว้สักชั่วโมงให้เข้าเนื้อ นําไปคลุก แป้งสาลี ไข่ไก่ เกล็ดขนมปัง ทอดให้สุก